El pimentón dulce se obtiene mediante el procesado de pimientos maduros. Estos pimientos, a diferencia del pimiento picante, tienen un sabor suave y aromático.
Se incorpora a los guisos tanto por sus propiedades colorante como por su suave sabor. Por ello es muy utilizado en la gastronomía española, y dentro de ésta en la mallorquina. La mayoría del pimentón utilizado en Extremadura tiene un aroma ahumado, que contrasta mucho con el aroma del pimentón dulce de Mallorca.
El pimiento se deshidrata y se tritura, obteniendo un polvo de color anaranjado. Debe evitar que se queme, pues amarga su sabor.
La variedad Tap de Cortí D.O.P. se utiliza en Mallorca para dar aroma y color a la sobrasada, que es la estrella de las gastronomía de Mallorca.