El embutido curado es aquel que se elabora a partir de una mezcla de carnes picadas, condimentos y especias, y cuya maduración se produce mediante el secado hasta conseguir una cierta consistencia.
En el caso de la sobrasada de Mallorca, el curado se produce mediante una fermentación bacteriana, gracias a los azúcares naturales del pimentón, que libera ácido láctico. A este proceso de fermentación le sigue un secado natural.
Los embutidos curados más populares o conocidos en España son el chorizo, el salchichón y la sobrasada.
La mezcla de carnes picadas puede embutirse en tripa natural, que es la empleada tradicionalmente, o en tripa artificial, que es la que emplean la mayoría de grandes empresas industriales.
El consumo del embutido curado más común es el consumo como aperitivo, o en entrantes, pero hay que indicar que se haya presente de una manera diversa en la extensa gastronomía española.
