El nombre de sobrassada es la denominación en lengua mallorquina del embutido estrella de Mallorca. Al mismo tiempo es uno de los embutidos curados más conocidos y populares de España.
Este embutido tiene una marca de calidad I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) otorgada por la Comunidad Europea. Quien se encarga de gestionar el control y la regulación de producción y calidad es el Consejo Regulador de la Sobrassada de Mallorca.
Se produce sobrasada con dos tipos de cerdo: el cerdo blanco y el cerdo negro (conocido en lengua mallorquina como «porc negre»). Esta sobrasada de porc negre es la considerada como original, puesto que hasta entrados los años 40 del pasado siglo, todos los cerdos en Mallorca eran de esta raza autóctona.
